Resep Rawon Surabaya Hitam Pekat dan Kaya Rempah

Resep Rawon Surabaya Hitam Pekat dan Kaya Rempah yang Menggugah Selera

Rawon adalah salah satu kuliner khas Jawa Timur yang sangat terkenal, terutama dari daerah Surabaya. Keunikan rawon terletak pada kuahnya yang berwarna hitam pekat, hasil dari penggunaan kluwek—buah khas Nusantara yang memberikan cita rasa khas, gurih, dan sedikit pahit. Selain warna yang mencolok, rawon juga dikenal karena kekayaan rempah-rempahnya yang membuat setiap suapan terasa hangat dan kaya rasa.

Bagi pencinta masakan tradisional Indonesia, rawon bukan hanya sekadar makanan, tapi juga warisan budaya kuliner yang sudah ada sejak zaman dahulu. Meski kini rawon bisa ditemukan di banyak tempat, namun rawon khas Surabaya tetap menjadi primadona karena cita rasa autentiknya yang kuat, dalam, dan membekas. Berikut adalah Resep Rawon Surabaya HitamPekat dan Kaya Rempah yang bisa Anda coba di rumah.

---

Bahan-bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau brisket lebih direkomendasikan)

• 2 liter air

• 5 butir kluwek, ambil isinya dan haluskan

• 2 batang serai, memarkan

• 4 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• 1 ruas lengkuas, memarkan

• 2 sendok makan minyak untuk menumis

---

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 4 butir kemiri, sangrai

• 1 sendok teh ketumbar

• 1/2 sendok teh jintan

• 1/2 sendok teh merica butiran

• 1 ruas kunyit, bakar

• 1 ruas jahe

• Garam dan gula secukupnya

---

Pelengkap:

• Toge pendek (diseduh air panas)

• Telur asin

• Sambal terasi

• Bawang goreng

• Kerupuk udang

• Nasi putih hangat

• Irisan daun bawang dan seledri

---

Cara Membuat Rawon Surabaya:

1. Rebus daging dalam air hingga setengah empuk. Angkat, potong-potong dadu kecil, lalu masukkan kembali ke dalam rebusan. Biarkan mendidih perlahan agar daging empuk sempurna dan kaldunya keluar maksimal.

2. Tumis bumbu halus bersama kluwek yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan aroma wangi khas.

3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Aduk rata, dan kecilkan api. Biarkan semua bumbu meresap ke dalam daging sambil kuah menghitam pekat secara alami karena kluwek.

4. Koreksi rasa, tambahkan garam dan gula secukupnya. Biarkan kuah sedikit menyusut agar rasa semakin intens.

5. Masak hingga daging empuk, kuah mengental sedikit, dan minyak dari bumbu terlihat mengapung di permukaan—tanda bahwa rawon telah matang sempurna.

---

Tips Memasak Rawon yang Sempurna:

• Pilih kluwek yang bagus: Jangan asal pilih, karena kluwek yang busuk bisa merusak rasa dan berbahaya. Ciri kluwek yang baik adalah tidak berbau asam atau menyengat, dan berwarna hitam bersih.

• Gunakan daging berlemak seperti sandung lamur atau bagian iga untuk rasa kuah yang lebih gurih.

• Jangan buru-buru: Rawon butuh waktu agar rempah benar-benar meresap. Gunakan api kecil dan waktu yang cukup untuk mendapatkan rasa yang dalam.

Baca juga: Resep Masakan Vegetarian Nikmati Hidangan Sehat dan Lezat

---

Kenikmatan Rawon dalam Sajian Tradisional

Rawon bukan hanya makanan berkuah biasa, tapi sajian kaya sejarah yang merepresentasikan kekayaan kuliner Jawa Timur. Kehadiran sambal, telur asin, dan kerupuk udang sebagai pelengkap membuat pengalaman makan rawon semakin lengkap.